Chablis-Weine kommen nicht nur aus der Gemeinde Chablis, folgende Gemeinden dürfen unter dem Namen Petit Chablis oder Chablis-Weine anbieten. Es sind folgende: Beine, Béru, Chemilly, Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne, Ligny-le-Châtel, Maligny, Pilly-sur-Serein, Préhy, Saint-Villy und Viviers. Die drei Gemeinden Fyé, Milly und Poinchy, die oben nicht erwähnt sind, gehören der Gemeinde Chablis an. Chablis Grand Cru Lagen, gibt es nur in der Gemeinde Chablis selber. Die Haupt-Rebensorte für die Weissweine ist der Chardonnay und für die wenigen Roten, der Pinot Noir. Die Region Chablis, als die am nördlichst gelegene Wein-Region im Burgund, man kämpft dort viele Male gegen die Frühjahrsfrostschäden. Um bei Frost die Schäden möglichst klein zu halten, stellt man im Weinberg Öfen auf, oder man verlegt Wasserleitungen, um die Knospen bei grosser Kälte zu bespritzen, so das sie vereisen. Gehen die Temperaturen nämlich weit unter 0°C, so schützt das Eis davor und die jungen Triebe haben so eine bessere Überlebensmöglichkeit. Die lange Tradition, die diese Weine bereits hinter sich haben, befürworten einen Ausbau im INOX oder Beton-Tank, nur für die Grand Crus ist eigentlich der Ausbau im Barrique vorgesehen. Leider wurde diese Tradition, wegen ein paar Journalisten, die immer mehr nach Barrique-Weinen suchten, zum Teil verlassen. Da sich die Weine aber gerade im Chablis, …….
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Santenay ein kleines Dorf in der Côte d’Or bzw. Côte de Beaune umfasst 10,4 km/2 und ist der zweit letzte Ort in der Côte d’Or, der unter seinem Namen Wein produziert. Santenay hat seit dem 21-05-1970 den AOC Status erhalten. Kurioses sind die Wechsel von einst Château Philippe le Bold zu Château de Santenay und am 01-06-2021, bekam es durch den neuen Besitzer den Namen Château Philippe le Hardi, so nennt man nun auch die Weine ab diesem Weingut.
Gute, bürgerliche Restaurants in mitten des Dorfes gibt es auch, zum einen ist dies das Restaurant Le Terroir und zum anderen das Hotel-Restaurant i’Ouillette.
Anfahrtszeiten nach Santenay: ab Basel 285 km 3 Stunden, ab Zürich 370 km 4:25 Stunden, ab Genève 226 km 2:30 Stunden, ab Verona 686 km 7:20 Stunden, ab Kassel 750 km 7:35 Stunden, ab Madrid 1’260 km 13 Stunden.
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